法國麵粉吸水率

因為格友先前試做時發現T55 麵粉不太吃水.有特別交代水不要一次下完.免得麵團無法收缸.. 可是當我先準備養一份<隔夜液種>時..卻發現T55 的吸水性很強呀..

供應中 評分 4.9 (169) 法國粉T55的灰分含量在0.5～0.6%之間，適合製作法式硬麵包及丹麥類產品。 例如：法棍、肉桂丹麥捲等，低溫發酵、吸水率高的產品！

供應中 【法國麵粉】麥之風工房北海道自我流(分裝). 全店，［常溫］宅配免運優惠-滿 ... 吸水量77%. 《十勝法式裸麥麵包》. ·自我流 70%. ·布爾喬亞石臼研磨黑麥麵粉T170 30 ...

法國麵粉是用「灰分」來分類，不是以蛋白質高低來判別低、中或高筋 ... 灰分含量在0.5~0.6%之間，適合低溫發酵、吸水率高的產品，不易結塊。烤 ...

... 法國人而言，T55的操作性、吸水性、都是相對之下 最好拿捏的，法國棍子、鄉村麵包等等大多會使用它來 製作！對法國人而言，麵包的化口性、斷口性都是 ...

供應中 法國粉T55的灰分含量在0.5～0.6%之間，適合製作法式硬麵包及丹麥類產品。 例如：法棍、肉桂丹麥捲等，低溫發酵、吸水率高的產品！

蛋白質約在8.5-11.5% / 吸水含量48-52%. 法國麵粉. 適合製作法國棍、歐式麵包等. 法國人不利用蛋白質來區分麵粉，而是以所含的「灰分」來分類。 T後面的 ...

法國粉，高吸水性、較有嚼感 日本粉，斷口性佳、相對柔軟 台灣粉，平均型，每個表現都蠻好的。 以上是高筋麵粉的大方向區別， 製作麵包的時候也還會有許多的 ...

T系列v.s. 高中低筋麵粉. 麵粉包裝會標示兩種比例：蛋白質&灰份 ... 如何使用T系列法國麵粉呢？ 常聽到法國麵粉相當有個性 吸水率較差, 因此較難操作 ???? T系列=法國麵粉的分類系統 · ???? T系列v.s. 高中低筋麵粉 · ???? 法國麵粉以「灰份」區分

1. 吸水率與操作性： 以市面上常見的日本/法國麵粉來說， 因為麵粉的吸水率不同，會影響製作的操作。 日本粉通常吸水率較好，相對起來較不黏手、不厭世、好操作， 推薦 ...